一号肉又叫肩颈肉、前夹心    这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，肌肉间结缔组织多，在烹调中适宜于炸、炖、焖等烹调方法

具体部位是前端从第一，第二颈椎间，后端从第五、第六肋骨间与背线垂直切开，下端从肘关节处切开。